肥胖是一种日益严重的健康问题，影响着全世界超过5亿人。我们知道高脂肪和高糖食物可以改变我们的腰围，关于它们如何改变大脑的知识，我们所知甚少。
6月27日，《科学》发表了关于饮食改变大脑的较新研究。研究发现，当一只老鼠从标准的食物换成更容易发胖的食物，会使某些控制饮食的神经元活性降低。这可能有助于解释我们的暴饮暴食倾向。
美国临床遗传学领域的领军人物-神经生物学家Garret Stuber
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神经生物学家Garret Stuber和北卡罗来纳大学教堂山分校的一个团队想要了解伴随肥胖的大脑变化。他们对已知调节喂养的大脑底部区域特别感兴趣，称为外侧下丘脑（LHA）。
Stuber对小鼠大脑LHA细胞进行了RNA测序，并根据他们表达的基因对它们进行分组。通过比较高脂肪饮食的肥胖小鼠和标准对照小鼠的基因表达，研究人员确定了一组神经元，这些神经元在调节饮食中发挥着关键作用，被称为谷氨酸能细胞。
研究人员发现，当老鼠舔食从壶嘴流出的富含热量的糖水时，如果一只瘦小鼠刚刚吃过东西，谷氨酸能细胞对糖的反应更活跃。这些细胞发出“够了!”的信号，阻止小鼠进一步饮食。
当瘦小鼠变得肥胖时，与饮食控制相关的神经元发送改变。
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但是，如果精瘦的小鼠因高脂肪和高糖饮食而变得肥胖，这些细胞变得不那么活泼了。饮食转换后12周，谷氨酸能细胞对糖饮料的反应降低约80％。
英国阿伯丁大学的神经学家Lora Heisler说，“对这项研究的一种解释是:经常吃甜食和高脂肪食物，会改变我们大脑的食欲中枢功能。由于大脑对甜食的反应减弱，让我们会吃得比需要的更多。”
大脑中有很多有趣的区域可以用来研究食欲。如果未来的研究揭示出这种神经元存在的受体 ，研究人员可以尝试用靶向药物选择性地增强其活性，以达到控制食欲的目的。
原文：https://www.sciencemag.org/news/2019/06/sweet-fatty-foods-could-remodel-brain-drive-overeating
https://home.bt.com/news/science-news/overeating-may-alter-brains-food-regulation-system-study-11364372512672
来源：脑友记Brainup
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